El Origen
Mezcal Mi General EZ tiene su origen en San Dionisio, Oaxaca en México, y cada gota es el resultado de la dedicación, esfuerzo y experiencia de maestros mezcaleros que han perfeccionado la técnica de elaboración durante generaciones, así como también de una selección cuidadosa de los mejores agaves espadín cultivados en los campos de Oaxaca.
Nuestro Proceso
Cosecha
El agave Espadín debe cultivarse durante al menos 6 años antes de que esté listo para la cosecha. Se cortan las hojas en los campos y se desentierra la piña de la planta.
COCCIÓN
Las piñas de agave se cortan en cuartos y luego se colocan en fosas de tierra de piedras calientes y se cubren con tierra. Cuatro días de hornear el agave saca sus azúcares naturales.
MOLIENDA
La fruta dulce ahora se transfiere a un pozo redondo sobre el suelo, donde una rueda de piedra tradicional, generalmente tirada por un burro, rompe el agave cocido en un puré.
FERMENTACIÓN
El agave triturado se coloca en tinas de madera con agua de manantial de montaña. Si se deja fermentar durante los siguientes 7 a 10 días, el puré se convierte en un “tepache”.
DESTILACIÓN
El tepache se carga en alambiques de cobre, se calienta a una temperatura exacta y se observa con atención durante los dos días siguientes mientras gotea lentamente en un recipiente… El resultado es un Mezcal deliciosamente suave.
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